Hur mycket väger en ko efter slakt?

Från betesmark till butik: Hur mycket väger en ko efter slakt?

En fråga som många kanske funderar över är hur mycket kött man faktiskt får ut av en ko efter slakt. Svaret är inte lika enkelt som att bara väga djuret levande och anta att det blir samma vikt efteråt. Faktum är att skillnaden är betydande, och beror på flera faktorer.

En ko som väger 545 kg levande vikt, en ganska vanlig vikt för en köttko, kommer inte att väga 545 kg efter slakt. Den initialt slaktade och kylta slaktkroppen – det vill säga, djuret utan inälvor, huvud, ben och hud – väger avsevärt mindre. I det här exemplet kan man räkna med en slaktkropp på ungefär 330 kg. Detta representerar en förlust på över 200 kg. Denna viktminskning beror på borttagandet av icke-ätliga delar såsom inälvor, huvud, svans, ben, hud och fett.

Men processen slutar inte där. Efter kylning väntar en omfattande urbening och styckning. Köttet delas upp i olika styckningsdetaljer – entrecôte, ryggbiff, rostbiff, högrev, bog, osv. – och allt ben och överskottsfett tas bort. Efter denna process landar man på en slutlig vikt av det förpackningsbara köttet på ungefär 225 kg i vårt exempel.

Det är alltså en betydande skillnad mellan levande vikt och slutlig köttvikt. Den exakta vikten varierar beroende på flera faktorer:

• Ras: Olika koraser har olika slaktutbyten. Vissa raser är avlade för högre köttutbyten än andra.
• Ålder och utfodring: En äldre ko eller en ko som utfodrats för maximal fetthalt kommer att ha ett annorlunda slaktutbyte jämfört med en yngre ko som utfodrats för muskeltillväxt.
• Slaktmetod: Även slaktmetoden kan påverka den slutliga vikten.

Sammanfattningsvis: Medan en levande ko kan väga runt 545 kg, kan man förvänta sig cirka 225 kg ätbart kött efter slakt, urbening och styckning. Detta illustrerar vikten av att förstå skillnaden mellan levande vikt och den slutliga mängden kött som når konsumenten. Det ger också en bättre uppfattning om den komplexa processen som ligger bakom det kött vi hittar i våra mataffärer.