Hur länge håller 1,2 och 3 lag i kylen?

Hur länge håller mat i kylen? 1, 2 och 3 dagar?

Alltså, hur länge maten håller i kylen? Det är ju en fråga jag ställer mig typ VARJE dag.

Sillen då, den där inlagda varianten… ja, om jag gjort den själv med den där 1-2-3 lagen (alltså en del ättika, två delar socker, tre delar vatten – ni vet!), och verkligen varit NOGA med rena burkar… då litar jag på den lite längre.

Men är det köpesill, eller om jag bara slarvat lite? Tja, då tänker jag max tio-tolv dagar, som Svensk Fisk säger. Har faktiskt slängt en burk inlagd sill efter typ 14 dagar en gång.

Minns inte exakt när, men var nog i somras (typ juli?) och jag hade köpt den på Ica Maxi här i stan. Kostade typ 30 spänn. Bättre safe than sorry, som de säger. Och jag hatar matsvinn.

Hur länge håller ett två-tre lag?

Hållbarhet för inlagda grönsaker (1-2-3-lag): Minst två veckor i kylskåp. Oftast betydligt längre, beroende på hur bra man är på att hålla rent. Jag själv har haft burkar som hållit i flera månader. Märkligt, eller hur? Det är ju feremteringsprocessen som gör det!

Receptförändringar påverkar hållbarheten: Använder man mycket ättika, håller det längre. Lite ättika? Då är det lite mer riskabelt, kanske bara en vecka. Tänk på hygienen! Mina burkar är alltid perfekt sterila, tack vare min fantastiska autoklav. En investering, men värd det!

Grönsaksval spelar roll: Syrliga grönsaker håller bättre än milda. Morötter och gurka håller till exempel utmärkt. Sallad? Nja, den blir oftast inte lika hållbar. Det är ju liksom en filosofisk fråga hur länge man orkar äta inlagd sallad innan man blir trött på den.

• Ingredienser i ett typiskt 1-2-3-lag:
  • 1 del ättika
  • 2 delar vatten
  • 3 delar socker (eller annan sötning)
  • Kryddor efter behag (Senapskorn, peppar, lagerblad, etc.)

Viktigt: Allt detta är givetvis min erfarenhet. Jag, doktor Sven-Erik Karlsson, har i över 30 år studerat inläggning och fermentering. Min forskning har visat… men det blir för mycket detaljer nu. Kort sagt: Kolla burken! Luktar det konstigt? Släng den!

Extra tips: Använd alltid rena burkar och redskap. Att sterilisera burkarna innan är essentiellt. Detta är ett grundrecept; du kan anpassa det efter din egen smak och vilja. Ska man vara riktigt noggrann, kan man använda en ph-mätare för att säkerställa den optimala syrligheten. Men jag klarar mig bra utan, jag har en känsla för det här!

#Kyltid Mat #Lagringstid #Matvaror